Есть ли глютен в льняной муке

Поистине безграничное пространство для кулинарных экспериментов — это замена обычной пшеничной муки в рецептах. На рисовую, кукурузную, гречневую. Что заодно дает ответ и на другой популярный вопрос: так ли уж вреден глютен?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

7 видов муки, не содержащей глютен

Во всех ранее опубликованных здесь рецептах за малым исключением используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания.

Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т. Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих муки коричневого или белого риса, картофельного крахмала и тапиоки замечательно подходит для выпечки хлеба и т.

В этом выпуске я воспользуюсь книгой рецептов Бэтти Хагманн чьим именем названа наиболее широко применяемая БГ смесь , в которой она даёт подробный обзор разным видам муки для выпечки безглютеновых изделий.

А также поделюсь своим опытом и наблюдениями. Ниже приводятся рекомендации по замене привычной пшеничной муки на БГ муку. Ваша задача а для многих, подозреваю, не самая простая — найти нужные ингредиенты в продаже. В этой связи очень рекомендую воспользоваться Интернет-магазинами. Должна предупредить, что в отдельных случаях переход на БГ продукты из обсуждаемых ниже злаков всё же не в состоянии полностью помочь устранить симптомы.

В таком случае рекомендуют исключать из рациона все злаковые и крахмалистые культуры, включая рис, картошку, кукурузу, фасоле-бобовые и некоторые виды овощей, а также и выпекаемые из них изделия. Ей в целом соответствуют и принципы Палео-диеты — модель питания людей Палеозойской эры.

В дополнение к БГБК запретам потребуется исключить сложные по строению и трудно-расщепляемые в организме крахмалистые углеводы и все рафинированные виды сахара. Хорошо сохраняется, поэтому запастись ею можно надолго. Однако, делая ставку на рис безглютеновой диете на протяжении долгого времени, чревато развитием других рисков здоровью.

Узнать больше можно в этой статье. В последнее время больше опасений стал вызывать вопрос повышенного содержания канцерогенного мышьяка в рисе любого вида за исключением дикого, производимого из водорослей. Мука из коричневого риса обладает большей питательной ценностью, поскольку содержит в своём составе рисовые отруби.

По этой же причине, к сожалению, она и недолговечна. Масла, содержащиеся в отрубях, имеют склонность прогоркать. Поэтому рекомендовано хранить муку из коричневого риса в холодном месте. В моём морозильнике всегда есть место для таких особо-ранимых видов муки. Рисовые отруби представляют содержат много необходимых питательных веществ для нормального функционирования организма и детского развития тоже. Богаты белком, клетчаткой, минералами и витаминами в особенности группы В.

К сожалению, срок хранения у них недолгий. Поэтому запасаться впрок не стоит. Существенный минус в том, что в отрубях скапливается большая часть мышьяка в рисе. Я не использую отруби. Картофельный крахмал нам давно знаком.

В беглютеновой выпечке применяется часто. Хорош также для приготовления соусов и десертов. Оценивая крахмал любой с точки зрения здорового питания, замечу, что этот продукт нельзя отнести к полезным. Гликемический индекс крахмала выше, чем у крупы. Картофельная мука отличается от картофельного крахмала. Я использую её в выпечке редко и очень в небольших количествах. Если класть в рецептуры больше, то в выпечка будет по вкусу будет очень напоминать картошку-пюре.

Мука тапиоки. Не уверена, что продукт всем хорошо известен. И нашла его очень полезным. Хранится мука из тапиоки хорошо, поэтому можно запасаться впрок. По пищевым свойствам тапиока относится к крахмалу. Соевая мука. Для тех, у кого нет проблем с соей аллергии или повышенной чувствительности к ней этот вид муки может также оказаться полезным.

В ней содержится больше ценного белка и жиров. Но лучше не использовать её в моно-виде, а совмещать с другими видами муки. Самая подходящая выпечка для муки из сои — та, что содержит фрукты, орехи и шоколад. Срок хранения — непродолжительный из-за высокого содержания в сое белка и жира.

Кукурузный крахмал широко применяется в смеси с другими видами муки и самостоятельно, как загуститель в пудингах, начинках для паев. Всё, сказанное выше про крахмал, имеет прямое отношение к кукурузному крахмалу. Кукурузная мука готовится путём перемалывания кукурузных зёрен. Она широко применяется в приготовлении вкусных кукурузных лепёшек, традиционных у народов Северного Кавказа.

Рецепт можно посмотреть здесь. Гречневая мука вам тоже должна быть хорошо знакома по рецептам блинчиков, оладьев и вафель. Предварительно следует крупу промыть, замочить и высушить. Рецепт гречишного хлеба из квашеного теста представлен здесь. Овсяная беглютеновая мука также может применяться для БГ выпечки. Самое необходимое условие — на упаковке должна стоять маркировка, что данный продукт изготовлен на отдельном оборудовании, не применяющемся для обработки глютенсодержащих злаков.

Если такого символа нет, то нет и гарантий чистоты овсяной муки. Риск перекрестного заражения. Когда мы начинали БГБК диету, овсянка исключалась из безглютенового рациона полностью. Пшенная мука находит всё большее применение в безглютеновой выпечке. Объясняется этот факт отчасти исключительно высокими полезными свойствами самой пшенной крупы. Богатая витаминами и минералами, клетчаткой и белком, пшёнка и мука из неё представляют прекрасный альтернативный вариант пшеничной выпечке.

К тому же пшенная мука отличается более лёгкой текстурой, что сближает изделия, выпеченные с ней, с мукой пшеничной. Обычно пшенную муку в БГ выпечке смешивают с другими — гречневой, сорго, мукой из кинвы. Мука сорго ещё один прекрасный вариант замены в пшеничной выпечке. Стоит заметить, что у них есть много общего. Но большое отличие — отсутствие глютена в сорго.

Соотношение углеводов и белков и у сорго и у пшеницы одинаковое — наилучшее среди других злаков. Соответственно, и показатель гликемического индекса и нагрузки у сорго ниже остальных. Ещё одно важное технологическое преимущество муки сорго состоит в том, что используя её в БГ выпечке, не обязательно добавлять связующее ксантан см. В то же время ксантан — и наилучший заменитель глютена в выпекаемых БГ продуктах.

Этот порошок получают перемалыванием оболочки особого микроорганизма, специально выращенного для пекарских целей в лабораторных условиях. Узнать больше о нем можно здесь, и о его заменителях. Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютенового и низкоуглеводного питания этот гипоаллергенный продукт — поистине драгоценный дар из тропического рая в прямом и переносном смысле.

Узнать больше о кокосовой муке можно здесь. Ореховая мука миндальная, фундука, грецких орехов — незаменимая в выпечке, соответствующей требованиям низко-углеводной Палео-диеты.

Нутовая мука, чечевичная мука обладают целым рядом ценных питательных свойств. Не могу сказать, что всем будет по вкусу, но попробовать стоит. Из этого вида муки хорошо получается выпечка НЕдесертного вида — лепёшки для пиццы, чипсы и пр.

Специфический вкус нута маскируется в них чесночно-пряным оттенком. Одни из рецептов можно посмотреть здесь. Мука кинвы киноа и амаранта — замечательные варианты замены пшеничной муке. Жаль только, что эти питательные продукты весьма недешевы. Один из самых популярных рецептов хлеба с мукой кинва здесь. Льняная мука , также как и мука из молотых тыквенных или кунжутных семечек чаще всего применяется в качестве добавки в мучную смесь в рецептах безглютеновой выпечки.

Рецепт хлеба с льняной мукой. Безглютеновые мучные смеси. Такой термин относят к некоторым комбинациям из разных БГ мучных ингредиентов. Приведу несколько, наиболее широко встречающихся:. Смесь для выпечки хлеба. Готовить мучные смеси можно заранее. Все ингредиенты лучше просеять вместе. Хранить смеси стоит в плотно закрытом контейнере, а те, что содержат больше белка и отрубей, для длительного хранения лучше поместить в холодильник или морозильник.

Для того, чтобы использовать безглютеновую смесь вместо пшеничной муки в ваших привычных выпекаемых изделиях, достаточно добавить дополнительно яйцо а и соду или пекарский порошок безглютеновый. Не лишним будет обращать внимание на консистенцию теста.

Часто требуется добавлять жидкости. Для выпечки хлеба я всегда добавляю и ксантан, способный значительно улучшить его текстуру.

7 видов муки без глютена для тех, кто хочет питаться правильно

Во всех ранее опубликованных здесь рецептах за малым исключением используется один вид муки — рисовая, гречневая и т. Но на самом-то деле существует немалое множество безглютеновых смесей самого различного содержания. Они всё же лучше подходят для выпечки БГ продуктов, помогая преодолеть отдельные недостатки каждого вида муки в каждом конкретном случае суховатость, чрезмерную рассыпчатость и т. Так, к примеру, сочетание муки из белого риса и тапиоки признано наилучшим для выпечки нежного коржа для торта, а смесь из 3-х видов составляющих муки коричневого или белого риса, картофельного крахмала и тапиоки замечательно подходит для выпечки хлеба и т.

Мука без глютена. 7 видов, которые можно купить в магазине

А кто-то просто говорит, что глютен вредный, и отказывается употреблять продукты с его содержанием. Редакция bit. Поэтому предлагаем вам обратить внимание на так называемые альтернатиные виды муки — глютена в них ноль, а по вкусу они ничуть не хуже. Кукурузная мука — прекрасная альтернатива пшеничной муке. Во-первых, она низкокалорийна и подходит всем, кто следит не только за здоровьем, но и за фигурой. Во-вторых, кукурузная мука благоприятно влияет на пищеварение, нормализует давление и уровень сахара в крови, улучшает работу сердца и даже замедляет процессы старения в организме. Из кукурузной муки получается классный хлеб, а также лепешки, чипсы, начос.

ВИДЫ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ МУКИ

Специалисты рекомендуют ограничивать употребление продуктов, содержащих глютен, даже тем, у кого нет аллергии на клейковину. Дело в том, что в последние 50 лет в рационе человека стало слишком много продуктов из пшеничной и ржаной муки. Пищеварительной системе сложно справляться с таким количеством булок, макарон и мучных соусов, а также йогуртов промышленного производства, в которые глютен, или модифицированный крахмал, добавляют для нежности консистенции. В результате абсолютно здоровые вроде бы люди обнаруживают у себя такие проблемы, как метеоризм, акне, дерматиты, проницаемость стенок кишечника. Здоровая диета, содержащая минимум глютена, способна избавить от всех этих неприятностей. Но многих волнует, как же прожить без выпечки , макарон и других продуктов из муки? Отказываться от вкусной еды вовсе и не нужно. На помощь приходит безглютеновая мука: гречневая, кокосовая, из разных видов гороха и орехов, льняная, рисовая, амарантовая. Но у каждой из них есть свои полезные свойства и кулинарные особенности, в которых лучше разобраться заранее.

База знаний.

Без глютена: 7 альтернатив пшеничной муке

English Help. By continuing to browse, you consent to our use of cookies. You can read our Cookies Policy here. Здоровый образ жизни и природная косметология. Melody room.

Люди с непереносимостью глютена вынуждены ограничивать себя в рационе питания.

Некоторые люди страдают от его непереносимости и не могут употреблять в пищу продукты, в составе которых присутствует это вещество. Непереносимость глютена носит название "целиакия". При этом отказываться от глютена без медицинских противопоказаний не стоит, но можно сократить потребление продуктов с глютеном. В первую очередь это выпечка, сладости, хлеб, полуфабрикаты, каши, крупы, а также все продукты, в которых содержится пшеничная мука. Мы составили список из семи альтернатив глютену, которые стоит знать всем, кто страдает от целиакии, а также тем, кто хочет минимизировать содержание глютена в своем рационе.

Комментариев: 1

  1. Нет комментариев.